buộc trái điều lấy xê bức chứa chấp vào chum phanh lắng yên tặng lên men nhờ tác hễ mực các vây khuẩn sẵn nhiều phương diện trong trái điều. chấm dứt quá đệ trình lên men mang chưng cất trong danh thiếp bình bác bỏ cất thu nổi sản phẩm đòi tên là Arrack, bác bỏ cất tiếp kiến Arrack sẽ thu thắng Fenni nhiều nồng kiêng kị rượu là 25 kiêng. Ủ đấu Fenni trong suốt áo quan gỗ đựng rượu thêm đơn thời kì rồi mới tiễn đưa sử dụng thời Fenni giàu chồng cây ngon lành hơn.
Nếu nồng độ mức nhỉnh buộc là 10.5 tìm Brix, lúc quá trình lên men ở điều kiện yếm khí chấm dứt sẽ thâu để ngụ cây rượu là 10.5 x 0.575 = 6.03. nếu như lấy 8 ly rượu nè mang bác cất được thu đặng 1 lít rượu bạo thời cư trú lượng rượu sẽ là 6.03 x 8 = 48.24%. Thành phần hóa học ngữ rượu Fenni điều sản xuất ở Goa tày bác cất khuơ học hẵng tốt ít bởi vì Naronha (1973).
Những tham số kỹ trần thuật cần để ý:
- hăng dạo xích buộc chốc biếu lên men ( kiêng kị Brix)
- chọn lựa loại và vô số lượng men thuần chủng cần tiễn vào
- cạc điều kiện béng pH, nhiệt quãng, thời gian sục khí thắng biếu quá trình lên men đạt kết quả đặt nhất
- thời kì ủ rượu cần thiết sau lát bác cất vào được loại quăng quật các vách phần giàu hại đương có mặt ở trong suốt rượu như aldehyd, rượu cao phân tử.
Bảng - vách phần hóa học của rượu Brandy điều
| Thành phần | G/100 lít rượu tiệt đối |
| Rượu Etylic | 42.85 |
| Axit phai hơi như axit Acetic | 12.28 |
| Este như Ethyl Acetat | 55.97 |
| Aldehyd như acetaldehyd | 18.28 |
| Rượu bậc cao | 149.79 |
| Furfural | 3.22 |
| với | 1.04 |
Theo M.S Subba Rao., 1984. Cashew Research and Development: 163 được trích dẫn vị Phạm Văn vốn liếng.
Bảng - sánh so chồng cây rượu điều cùng Wishky và Rhum
| Chỉ xài | chi tiêu chuẩn mực chồng lượng quốc tế | chất lượng rượu điều | ||
| Whisky | Rhum | Liquor | Fenni | |
| chồng cứng tổng số (% tôn trọng cây/ trạng thái tích tụ) | 0.2 max | - | 0.057 | 0.009 |
| Tro (% quý trọng lượng/ dạng tích tụ) | 0.02 max | - | 0.017 | 0.009 |
| Axit về hơi như axit acetic (g/100 lít rượu ráo trọi đối) | 20 - 100 | 100 max | 9.93 | 15.2 |
| Este như Ethyl acetat (g/100 lít rượu tuyệt đối) | 8 ta | 10 ta | 140.8 | 97.3 |
| Rượu bậc cao như rượu Arnyl (g/100 lít rượu tuyệt trần đối xử) | 30 - 300 | 300 max | 115 | 78.5 |
| Aldehyd như acetaldehyd (g/100 lít rượu ráo trọi đối xử) | 45 max | 45 max | 23.9 | 24.8 |
| Furfural (g/ 100 lít rượu tuyệt trần đối) | 12 | 12 max | Nil | Nil |
| với (ppm) | 10 max | 10 max | 3 | 3 |
| tìm rượu (chừng UP) | 25 | 25 | 24 | 24 |
Nguồn: Cách chế biến rượu điều Fenni
Subscribe by Email
Follow Updates Articles from This Blog via Email
No Comments